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許多人早餐總會選擇將吐司烤過再吃,熱呼呼的好享受!但近日網路卻傳出烤吐司吃超過1片就致癌,對此,食藥署表示,吐司烤過產生的單氯丙二醇、丙烯醯胺等物質,確實有害健康,建議民眾少食用。食藥署在《食藥好文網》中提到,「單氯丙二醇」是食品製造、烹煮及其他加工過程,如油炸和燒烤中所自然產生的物質,而「丙烯醯胺」則是澱粉類食品在高溫加熱下作用產生梅納反應後的物質。

據了解,目前國際癌症研究署(IARC)將丙烯醯胺列為第2A類物質,該物質對試驗動物具致癌性;單氯丙二醇列為第2B類物質,在「有限的」動物試驗中可能致癌,但無法完全證實會對人類造成傷害。

食藥署也提醒,若是擔心單氯丙二醇及丙烯醯胺致癌的話,建議減少食用高溫油炸或烘焙的食品,盡量以清蒸、水煮的烹調方式,同時多攝取蛋白質、高纖蔬果、鈣質等類型的食物,才能吃得健康。(編輯:游雅嵐)

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